蒸包子时上面的先熟。因为蒸汽从下往上走，热量先到达上层，所以上面的包子会比下面的先熟。
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包子要发哮到一定的时间蒸出来才不会暴的，包子发够了时间蒸出来就松。
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冬天气温低是一定要发酵，夏天气温高包好包子就可以直接上蒸笼（锅里的水先烧开）
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包子要到一定的时间蒸出来不会暴，建议面软一点，放点糖和泡打粉。水也是关见不能放的太多(因为人笨嘛。)
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冷水热水都可以。如用冷水蒸，放入生包子后，需大火短时间内烧开。
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老火了
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用老面（就是上次发面留的发酵好的面）发酵的话需要用到碱，否则蒸出的馒头是酸的。用酵母发面不用放碱。小苏打的作用和碱相同，不能单纯用来发面。泡打粉不用放碱，是快速发面用的。
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蒸包子的底部都有一锅水，当水加热至沸腾时，就会有水蒸气汽化出来，吸收了水的热量。底部的水蒸气会受热而膨胀，体积变大，密度变小，所以会向上运动。到达笼屉上部时，由于离热源较远，所以热的水蒸气遇冷而液化形成小液滴，这一过程放出热量，放出的热量包括水和周围空气的热量，大于底层包子所吸收的水的热量，所以上面的包子先熟。