选用新鲜嫩茎，快速焯水后立即过冷水，保持脆嫩；加酸辣椒、蒜等凉拌，避免久放，密封冷藏，现做现吃，可保持酸料空心菜茎脆爽新鲜。
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用最好的腐乳炒
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大火炒...起锅块！
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急火快炒,立即出锅
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爱你年要理由
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既是酸料的应该是有酸味的,怎么以上几位的方法都不具备条件呢?我试过几次,我认为应该这样做:空心菜茎切成3-4厘米的段,放入开水中沥一下水(不能在开水中泡太久,大概半分钟就得捞出来了，否则就不脆不新鲜了。),起油锅,放入菜茎翻炒两三下,加入少许醋、豆腐乳、酸辣椒、酱油（口味吃得酸些辣些的可以多放点醋和辣椒），再翻炒几下把配料炒均匀就可出锅了。