将鸡蛋打散炒熟备用，热油爆香葱花，加入冷饭翻炒均匀，倒入鸡蛋，加盐、酱油调味，炒至松散即可出锅。
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多加油
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1、主要是煮饭时水不能太多（当然水也不能少，要保证饭熟透）的那种才能很好的分开，这饭粒能分散的关键。2、其次油并不是越多越好，油多了会腻的人不想吃的，比平常炒菜放的油的1.5倍就行（相当于油的一半给鸡蛋，一般是给饭粒）；3、炒的时候先将油小火加热，打蛋，炒至变软块状就倒入事先已经稍稍分散好的饭粒，炒散饭粒即将热透皮酥时，大火（保证油要够的条件下，不够的可以稍微补加一点），下葱及蔬菜丝（也可加入拌饭料等，饭太干的可以稍加一点点水）至香气出来即立即起锅。4、加上老干妈一小勺等（根据喜好），然后开吃。
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炒蛋炒饭不放水的，饭成团是因为你之前煮的饭放的水多了，米的选择也是有考究的。
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先把饭炒好 然后打蛋在碗里调散 把调好的蛋直接放在饭上炒来炒去 炒出来是看不见蛋的 但是很香蛋（这是我家的炒饭秘籍 我经常这样炒来给我弟弟吃 因为他不喜欢吃蛋 不要随便说）这样一点也不费油
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唐禹哲 卓文萱 汪東城
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先把鸡蛋敲碗里1~2个自定,放点葱花;盐;鸡精;用力打100次左右,起油锅炒鸡蛋,炒好后盛起,另外准备红肠或方腿丁诺干,青豆,玉米,胡萝卜丁也炒好备用,起油锅炒入冷饭,饭热依次加入各种丁类,炒蛋炒均匀起锅,一碗色;香;味俱全的扬州鸡蛋炒饭就在你面前啦!口水出来了吗?