烤肉没烤炉怎么行！市面上常见的烤炉就两种：石锅和平网架。石锅那种，说白了就是电磁炉或者煤气灶上放个石头做的不粘烤盘，直接在上面烤就行。优点是方便又干净，不用明火，吃得也卫生。但缺点也很明显——没炭火味儿，总觉得少了点灵魂。很多火锅烧烤一体的店都用这种，家用的话超市、商场随手就能买到，整套的或者单买烤盘都行。不过要是单买盘子，记得量好自家灶台尺寸，不然放上去一边悬空，受热不均分分钟翻车。
另一种就是炭火网架式，听着就野性十足。跟老北京涮羊肉那套有点像，得自己点炭、续炭，全程控火，麻烦是真麻烦，动不动还冒烟呛人，灰头土脸跟打仗一样。但架不住香啊！炭火高温一上来，肉滋滋作响，那股子焦香味儿直接拉满，正宗得很。所以专业烤肉馆基本都用这个。家里想玩的话，可以DIY个简易的，也可以直接上某宝搜户外烧烤炉，露营同款，虽然小贵但结实好用。现在还有瓦斯和炭火两用的烤架，灵活得很，啥情况都能应对。
说到装备，这些家伙事儿一个都不能少：
- 夹子、铲子、叉子，号称烤肉三巨头。生肉用夹子夹，熟了用铲子翻，叉子用来戳一下看看熟没熟，别一双筷子从头用到尾，生熟混着来，不卫生还容易闹肚子。
- 木炭必须安排！挑的时候认准无烟炭，越沉越好，结实耐烧。便宜炭看着省几个钱，结果点不着或者烧一会儿就灭，纯属添堵。
- 油刷多备俩，刷油防粘，还能蘸酱往肉上抹。不同口味最好分开刷，别把辣酱刷到甜口肉上，串味儿就尴尬了。
- 铁刷必备！烤一会儿网上就糊一堆残渣，不刷干净下一块肉全是焦屑，难吃还致癌。
- 竹签穿串用，提前拿冷水泡半小时，不然一上火啪地一下着了，或者中途断掉，手忙脚乱。
- 盐看着普通，其实神技！肥肉滴油下去碰到炭火星子呼一下窜老高，千万别喷水，越喷烟越大。这时候撒点盐进去，立马压火，安全又干净。
再分享六个烤肉小技巧，照着做绝对香疯：
1. 炭火别贪便宜，劣质炭不是点不着就是烟大熏得你眼泪直流。好炭块头整齐、手感沉，烧得久火力稳，香味才足，这是好吃的基础！
2. 开烤前先给烤架刷层油，防粘神器！中途记得拿铁刷刮干净架子上的黑渣，保持清爽，不然越烤越苦。
3. 肉要选对：猪肉推荐五花，带点肥更香，别选太瘦的，容易柴；牛肉首选肋排或肩肉，嫩！而且别烤太老，七分熟刚刚好，全熟等于浪费好肉；鸡肉随便哪个部位都能冲，但提前腌一下更入味。
（后面内容被截断，此处按原文逻辑自然收尾）
……用心才能烤出好味道，别光顾着喝酒聊天忘了翻肉，等糊了可就晚啦～
另一种就是炭火网架式，听着就野性十足。跟老北京涮羊肉那套有点像，得自己点炭、续炭，全程控火，麻烦是真麻烦，动不动还冒烟呛人，灰头土脸跟打仗一样。但架不住香啊！炭火高温一上来，肉滋滋作响，那股子焦香味儿直接拉满，正宗得很。所以专业烤肉馆基本都用这个。家里想玩的话，可以DIY个简易的，也可以直接上某宝搜户外烧烤炉，露营同款，虽然小贵但结实好用。现在还有瓦斯和炭火两用的烤架，灵活得很，啥情况都能应对。
说到装备，这些家伙事儿一个都不能少：
- 夹子、铲子、叉子，号称烤肉三巨头。生肉用夹子夹，熟了用铲子翻，叉子用来戳一下看看熟没熟，别一双筷子从头用到尾，生熟混着来，不卫生还容易闹肚子。
- 木炭必须安排！挑的时候认准无烟炭，越沉越好，结实耐烧。便宜炭看着省几个钱，结果点不着或者烧一会儿就灭，纯属添堵。
- 油刷多备俩，刷油防粘，还能蘸酱往肉上抹。不同口味最好分开刷，别把辣酱刷到甜口肉上，串味儿就尴尬了。
- 铁刷必备！烤一会儿网上就糊一堆残渣，不刷干净下一块肉全是焦屑，难吃还致癌。
- 竹签穿串用，提前拿冷水泡半小时，不然一上火啪地一下着了，或者中途断掉，手忙脚乱。
- 盐看着普通，其实神技！肥肉滴油下去碰到炭火星子呼一下窜老高，千万别喷水，越喷烟越大。这时候撒点盐进去，立马压火，安全又干净。
再分享六个烤肉小技巧，照着做绝对香疯：
1. 炭火别贪便宜，劣质炭不是点不着就是烟大熏得你眼泪直流。好炭块头整齐、手感沉，烧得久火力稳，香味才足，这是好吃的基础！
2. 开烤前先给烤架刷层油，防粘神器！中途记得拿铁刷刮干净架子上的黑渣，保持清爽，不然越烤越苦。
3. 肉要选对：猪肉推荐五花，带点肥更香，别选太瘦的，容易柴；牛肉首选肋排或肩肉，嫩！而且别烤太老，七分熟刚刚好，全熟等于浪费好肉；鸡肉随便哪个部位都能冲，但提前腌一下更入味。
（后面内容被截断，此处按原文逻辑自然收尾）
……用心才能烤出好味道，别光顾着喝酒聊天忘了翻肉，等糊了可就晚啦～