冬笋包饺子怎样做好吃-PChome电脑之家

2005feng

冬笋包饺子要鲜嫩可口，需先将冬笋焯水去涩，切碎后与肉馅按比例混合（通常1:3），加入姜末、料酒、盐等调料顺时针搅打上劲，使馅料更紧实多汁。面皮擀薄，包时捏紧收口，煮饺子用沸水下锅，轻推防粘，点水两次至浮起即可。

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材料

熟芝麻20克，糖3汤匙，热油2汤匙，炒花生米100克

做法

1.苋菜切碎后，放点盐，倒点沸水，搅拌几下，过滤后就成苋菜汁。

2.加点糖在菜汁里，拌匀放凉至不烫手后，把酵母倒进拌匀，然后倒进面粉里，把所有材料用筷子拌匀.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，合盖静置1小时，发酵完成.

3.把花生米放进搅拌机稍打碎，然后放进芝麻再打几下（不用打得太碎，这样吃起来更香），把两样东西和白糖拌匀后，倒进热油，拌匀就成馅料。

4.发好的面团压扁排气再次揉成光滑的面团，分成2份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮.

5.取一块面皮中间放上芝麻馅，做成包子形状.

6.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.

7.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸12分钟，蒸好后不要马上开盖，焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.

材料

包子皮材料

A. 老酵/面肥

低筋面粉50g

即溶酵母1茶匙（4g）

水50g

糖10g

B. 酵面：

面肥50g

低筋面粉120g

水70g

C. 甜面团：

酵面240g

低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉30g混合一起过筛一次

糖30g

凉水30g

碱水1/3茶匙（2ml）或1/8茶匙的小苏打粉。

白油/猪油/食油-1汤匙（12g）

D。花生馅（以下材料拌匀待用）：

花生碎15汤匙

细砂糖2汤匙

细盐1/2茶匙

水2汤匙

做法

A.【老酵/发种/面肥】方法：把材料拌匀，盖起放置16至24小时（盖子别密封，盖子要能透气的）

B、【酵面做法】：把50g的老酵加入70g的水中泡开（图2），再加入120g的面粉，搓揉成团，放进锅子里盖起放置4个至10个小时。28度C的温度发酵4至6小时,体积会发胀成3倍大。比较冷的温度就发酵的久一些。（天气冷白天可以用深色毛巾包起锅子，放在外面晒太阳，晚上就放在Oven里开灯，放在灯下。）

C、【甜面团做法】：

1、当酵面发酵至3倍大后，在酵面中加入30g的细砂糖，30g的水，搓揉至糖充分溶解。

2、再加1/4茶匙的碱水中和老面的酸味，没有碱水可以加入1/8茶匙的烘培用的苏打粉搓揉均匀（搓揉均匀后尝一尝，如还有酸味就再加一点点）请看图3的标准量匙， 1/8茶匙的小苏打粉应该有0.5g的重量。

3、加入油搓揉均匀。

4、慢慢的加入干粉搓揉成团。

5、搓揉20分钟至面团光滑不黏手。搓揉10分钟后，面团实在太干硬了才逐点加水，别一下加太多。（必须搓揉10分钟后才来判断面团是否太干，一开始搓时还不能断定面团是过软或过硬硬的）。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。

7、把搓揉光滑细腻的面团滚圆，盖起松弛15分钟.

8、把松弛好的面团分成10个50g左右的面剂子，压成圆面皮来包馅料（我用花生馅）。

9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内盖起，放在温暖处做最后醒发30～50分钟，或至包子发大超过双倍大体积，才上笼用中大火火蒸10分钟.

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主料

饺皮：适量
辅料
肉馅：适量
具体步骤
第一步
饺子皮抹上水，将肉馅放入
第二步
口子捏好，然后左边一下，右边一下打褶
第三步
捏好后，将粘合处捏紧，即可

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酸菜油渣馅水饺

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用料

酸菜克五香粉一小勺猪肉克面粉克生抽若干勺葱一根姜一块酱适量步骤 1

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油渣剁碎，图中是没有剁碎的

步骤 2

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葱姜都切碎

步骤 3

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油渣和猪油锅中融化，然后放入葱姜碎，五香粉，再放入热水稀释后的大酱。

步骤 4

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酸菜剁碎，图中是买的翠花酸菜，现成的丝，过了两遍水，待切碎

步骤 5

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把酸菜放入炒好的料中

步骤 6

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如果觉得淡，可以再加点盐。如果有豆豉，放入会更好。

步骤 7

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开包，后面就不介绍了！

小贴士

要用酱来调馅，比酱油香！

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冬笋猪肉馅饺子的做法
五花肉去皮切块绞碎或剁碎...

葱白和生姜洗净.倒小半碗水.我是直接绞肉完再用绞肉机绞碎用的！没有的话就用手搓揉吧.做葱姜水！

然后在肉馅里.放一部分白胡椒粉.一点盐.生抽.老抽.三分之一的葱姜水.开始顺一个方向搅拌！

葱姜水分三次加入.每次都顺一个方向搅拌上劲后再加第二次！然后把肉馅放入冰箱冷藏备用！

冬笋去皮.然后用擦丝器擦成丝.再切碎！

然后锅里放水.冷水把冬笋碎放入.然后开火.煮开后再煮20秒.捞起来过凉水..

然后把冬笋水挤掉.放在肉馅上.再放切碎的葱花.加盐.生抽.老抽.白胡椒粉.鸡精..搅拌均匀二次调味！

搅拌好的肉馅就是这样的..可以直接包饺子了.也可以冷藏一会儿再包！也可以做包子馅儿！

按自己习惯的样子包饺子就好！

煮饺子时.水里丢二根葱.放一点盐.饺子不粘不易破！

这个馅儿真的很好吃..

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