我查过一些资料，像你说的这个情况其实是可以通过第三方工具或者官方助手来尝试降级的，不过必须满足几个条件，比如没解锁过BL、没有root权限等等，另外还得找到对应的旧版本ROM，整个过程比较复杂而且成功率不高，如果不是特别必要的话，建议你还是别折腾了
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我之前也用的是华为手机，系统更新到鸿蒙OS之后确实有些不习惯，但说实话想退回原来的安卓系统真不太现实，官方早就停止了对旧系统的支持，而且现在新系统优化得也不错，建议你还是适应一下，实在不行就看看有没有啥兼容模式或者还原设置试试看
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退回到EMUI9理论上可能有点难度，因为现在华为的手机系统已经全面转向鸿蒙了，很多机型更新到10之后压根就没有回头路了，除非你能找到老版本的固件包通过刷机来实现，但这操作风险挺大的，一不小心就变砖头了，我劝你慎重考虑
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现在官方已经不太支持降级回以前的系统版本了，尤其是从鸿蒙10往EMUI9退的话，几乎都需要解锁Bootloader然后手动刷机才行，但这样会失去保修不说还容易出问题，我觉得你可以尝试一下新系统，说不定用久了就习惯了