说实话这事儿得分情况，如果你用的是苹果手机并且开启了iCloud的微信聊天记录备份，那哪怕对方删了你也可以通过恢复备份来找回部分信息，但前提是你的备份时间早于删除时间，安卓用户也有类似功能，可以通过电脑上的微信客户端进行备份还原，不过要注意一旦新消息覆盖旧数据可能就无法读取了，所以我现在每隔一段时间就会手动导出一次重要对话，虽然麻烦但至少安心，毕竟谁也不能保证不会误删
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微信官方其实早就说明了聊天记录是本地存储为主的，服务器不会长期保留你们的对话内容，所以不管对方有没有删，关键是你自己有没有保存好，很多人以为云端自动同步，其实并不是这样，只有你主动开启备份才会存到别处，我之前因为换手机没注意这个结果丢失了很多重要信息，教训惨痛，现在每次换设备前都会先把微信聊天记录迁移到新手机，这个功能在设置里能找到，挺方便的
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其实这个问题我也研究过，结论就是别人删不删除不影响你这边的记录，关键是看你自己的手机有没有删，只要你的设备上还保存着，那就能看到，但如果双方都删了又没有备份，那就真没办法了，网上那些所谓恢复数据的软件大部分都不靠谱，有的还会泄露隐私，我朋友试过结果被骗了钱，所以别轻信这些工具，最稳妥的办法还是平时养成同步和备份的习惯，别等到丢了才后悔
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我之前也遇到过这种情况，当时特别着急，后来查了好多资料发现如果对方删了聊天记录而你自己这边没备份的话基本是找不回来的，除非你之前开通过微信的聊天记录备份功能，比如上传到iCloud或者电脑版微信备份过，不然服务器那边也不会保留太久的数据，说白了微信不像有些云服务会永久存你消息，所以建议以后重要的对话一定要定期备份，不然真的没了就彻底没辙了
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网上有些人说可以通过运营商或者警方调取微信聊天记录，其实这是误解，运营商只管短信和通话，微信属于第三方应用，他们根本拿不到内容，除非是重大案件公安介入且有合法手续才可能从腾讯调数据，普通人基本不可能实现，所以说白了还是得靠自己提前预防，我现在不仅定期备份微信记录，还会把特别重要的截图另存到网盘，多重保险总比事后着急强，毕竟数字时代信息太容易丢了