我之前也遇到过这问题，小米8语音识别突然变成英文真的很烦人，后来发现是系统语言设置的问题，虽然手机界面是中文但语音输入可能单独用了其他语言配置，进设置里把语音助手的语言选项手动改成中文就解决了，有时候更新完系统会自动改回默认值，建议检查一下语音输入法的独立设置别被忽略了
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有个容易被忽略的地方是账户同步设置，如果你登录的是国际版小米账号，部分功能会默认按英文系统来同步配置，包括语音识别语言，即使手机语言调成中文也没用，得去账号中心改地区为大陆，然后退出重登小米账号，再进语音设置重新选一次中文才行，这个坑我踩过好几次才搞明白
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其实这个问题和网络环境也有关系，我在国外用小米8的时候就发现语音输入老是识别成英文，回来后才恢复正常，可能是服务器判断地理位置自动切换语言，也有可能是DNS解析到了海外节点导致语音请求被导向英文识别通道，试试换回国内运营商网络或者连上国内VPN再说话试试看
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这个情况我也碰过，其实是语音输入引擎的问题，小米自带的语音识别有时候会自动切换到谷歌的语音服务，而谷歌那边默认可能是英文环境，所以你说中文它识别成英文单词，解决办法是在语音输入设置里关闭使用谷歌服务，强制用小米自家的语音引擎，这样就能正常识别中文了
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我觉得可能是你安装了某些第三方语音插件或者权限混乱导致的，我朋友的小米8也出现过类似状况，最后查出来是因为下了个国外的语音翻译软件，后台偷偷修改了默认语音输入语言，卸载那个软件之后重启手机就好了，建议你看看最近有没有装新应用，去应用管理里逐个排查下权限