2000元左右满足16GB内存、IMX800主摄、IP68防水且性价比最高的手机是Redmi K60至尊版。以下为具体分析：
价格优势：以京东小米自营为参考，Redmi K60至尊版16GB内存+256GB存储版本售价2049元，相比同存储规格下价格更高的IQOO Neo9（2499元）便宜400元以上，相比12GB内存+256GB存储版本售价1999元的一加Ace3V，虽贵50元但多4GB运行内存，综合价格更划算。
续航与充电：5000mAh电池+120W快充组合，实测重度使用可一天一充，20分钟左右即可充满，续航与充电速度均衡。
外围配置：支持IP68防尘防水，配备立体声双扬声器、X轴线性马达、多功能NFC和红外遥控，外围规格全面，优于同价位部分机型。
Redmi K60至尊版在性能、屏幕、拍照、续航及外围配置上均表现优异，结合当前2049元的售价，性价比显著高于同价位其他机型，堪称2000元左右最值得购买的手机之一。